鸭子800g 酒酿2大勺 八角2颗 花椒20粒 生姜5片 大蒜4瓣 干红辣椒5条 红辣椒3条 青辣椒3条 老抽2小勺 盐3小勺
青红椒、干辣椒切段，再取3片姜片切丝，大蒜压扁
鸭子切块，冷水下锅。加2片姜，煮至水沸后把鸭子捞出沥干水
烧热炒锅，不用下油，将鸭子煸炒出油（如果买的鸭子皮下脂肪较少，可以下少量油一起炒）
炒至鸭肉颜色变深，加入八角、花椒、姜丝和干红辣椒，再把鸭肉炒香
加入酒酿，翻炒均匀
加盐和老抽调味调色
倒入清水，使其没过鸭肉。水烧开后盖上锅盖，小火焖20-30分钟
鸭肉焖烂后，加入青红辣椒和大蒜，翻炒收汁后即可出锅
煮好的鸭肉没有丝毫腥臊气，嫩口又入味。 因为鸭皮提前煸出油，所以吃起来一点也不肥腻，软韧的口感恰到好处。 汤汁就着米饭，越吃越香，凉凉的天气，竟吃得唇边冒了一圈汗，让人直喊爽。