新鲜豇豆买回来摘去两头，一根大概折成三节的样子，准备半头大蒜，几个干辣椒
加入50克左右的食用盐，搓在新鲜的豇豆上，保证每根豇豆都沾到盐（最好不要洗豇豆表面有水分，盐就不太容易进去）
过一会儿豇豆就变色出水了
加入白醋100克左右，盐不用洗掉，抓一抓豇豆，保证每根豇豆都粘到白醋，腌制一个小时以上就可以，腌好了以后，随便拿一根豇豆起来，豇豆就变得软绵绵的，会垂下来，当然你也可以腌的时间长一些，味道就重一点，我一般都早上买回来腌到吃晚饭的时候炒
腌好的酸豇豆洗一下，切成小段，大蒜粒拍一下切成比较大的颗粒，干辣椒剪成段
锅中倒油，加入蒜粒炒出香味
加入酸豇豆和辣椒，翻炒一下，炒个两三分钟，加一勺生抽，加一点水稍微煮一下，加入白糖，翻炒均匀，尝一下口味，如果觉得不够咸，可以适当加一些盐，看看是不是还要加白醋，因为每家口味不同，我家比较喜欢吃酸甜口味的，如果喜欢吃酸的，可以少放白糖，多加醋，甚至不加糖都可以。
或者提前炒一些肉末加在里面也可以，自己做了两次才把图片凑齐，所以锅里没有肉末，但盘子里面有，炒出来以后豇豆可能会变色，不用担心是正常的，青色的可能不是很熟
每个人口味不一样，酸豇豆一般是作为小菜吃的，所以味道重一些，问题也不是很大，关键看自家喜欢什么口味，有人觉得小菜就应该又咸又辣，那你可以多放盐和醋，白醋和米醋都没有什么问题，但普通的香醋陈醋建议还是不要放了，要不然炒出来估计颜色会很难看，我写的盐和醋的量可能不够准确，不用担心，反正都是要洗的，要是腌的时候盐放的多了觉得太咸，可以洗的时候多泡一会儿，还是那句话，根据自己家的口味适当的增减，炒菜的时候多尝尝也没有坏处，也可以加一些鸡杂在里面炒，反正我觉得挺好吃的。