米洗净，常温水浸泡约2小时。着急的就用微温的水可缩短浸泡时间。泡米的水不能热，否则口感欠佳。
将米捞出沥干水分，等待沥水的同时按木桶使用方法试水，烧一锅开水。然后木桶底铺上透气性好的湿纱布，将米倒进木桶，用筷子抛松，划平表面，再戳些洞到木桶底部，便于透气。(米有水或压实了都影响透气)。然后将木桶放进开水锅蒸，先不盖盖，出大汽后盖上盖子蒸20分钟。
蒸米的同时烧一大壶开水用于闷米，同时，准备一个干净的大盆子。
把初次蒸好的米倒进大盆里，抹平表面，倒入米八成～齐平高度的开水(水越多饭越软)。这时可以加点油和几滴醋翻拌均匀。盖盖闷，两分钟后上下翻拌下，共闷约8分钟，水全部被吸收。最好隔热保温闷。
闷的同时，提前烧蒸锅里的开水，木桶底部铺上透气性好的湿纱布。米闷好后舀进木桶，用筷子抛松，划平表面，戳洞透气。这时也可以放上自己喜欢的红薯，红枣，山药或胡萝卜等。放进开水锅蒸，先不盖盖，待出大汽后，盖盖蒸约20分钟。快好时可以尝下，根据实际情况和自己的口感，自行调整蒸的时间！ 蒸的过程中，蒸锅里缺水时最好加开水，加冷水的话要少量多次的加，保证蒸汽充足哈😄！ 也有人说盖子留缝出气，用循环热气蒸，也说不能让水蒸气产生的水珠倒流进米里！