老少皆宜的肉松蛋糕卷
用料
老少皆宜的肉松蛋糕卷的做法步骤
盐🧂又没拍进去，要加盐的哦，别忘记！
冷藏鸡蛋后分蛋～～～ 不要把蛋黄漏到蛋清里，不然很难打发！
蛋黄+牛奶+油+盐🧂用手动打蛋器混合均匀。
蛋黄糊里筛入低筋面粉，搅拌均匀。
搅拌到无颗粒，面糊有点流动感。太干或者太稀都不行，会导致严重消泡。
蛋清开始打发，先低速，然后开高速，分三次加糖，千万别打过头。
湿性打发，打蛋器提起来有弯勾，千万不能打成直钩，烤的时候容易开裂。
先取三分之一蛋清拌入蛋黄糊
第一轮拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清里再二次拌匀。
全部拌好的面糊倒入放了油纸的烤盘里，我建议不论怎样的不沾的烤盘都要用油纸垫好再倒面糊，表面刮平，震出气泡。
表面撒葱花、白芝麻、肉松，我买的这批肉松因为太碎了，像肉松绒，烤熟后粘不太住所以最好买那种稍微长一点的肉松。
160度20分钟样子，具体看各家烤箱温度和边烤边看上色。
烤箱温度不宜太高，不然很容易上色过头或者很容易开裂。如果时间没到上色很深建议提前加盖锡纸。
出炉，震一下，放凉。
放凉后的蛋糕胚正面朝下放在一张油纸上，上面划几刀，方便卷起。挤上甜味沙拉酱，我买的丘比的。
撒上肉松，把擀面杖放油纸下面帮助卷起。
卷起定型保持这个姿势十几秒。
拿掉油纸
用锯齿刀开切，我目前用的锯齿刀是“藤茨郎”感觉也没比贝印和双立人好多少。（这是上次做的）
这次开头卷的不够紧导致有点中空
视频奉上
老少皆宜的肉松蛋糕卷的小贴士
蛋糕卷如何不开裂、不粘皮 1:开裂的原因消泡 2:温度太高烤蛋糕胚烤干了 3:蛋糕胚没划刀，手势太重 4:蛋白干打发过头 粘皮： 1:温度太低，导致表面很湿 2:卷起后冷藏时间太久，我个人的经验烤好后的胚子放凉后就要开卷。冷藏后面胚受潮后是一定会沾的，也有姐妹说不沾，我也不知道她如何做到的，也希望有姐妹不吝指导👍👍 PS： 这个方子可以作为蛋糕卷的万能方子，糖含量我个人是觉得够了，因为色拉酱本身也是香甜口所以已经含糖了，如果加奶油奶油里也有糖所以足够甜。