回锅肉

先处理五花肉。冷水下锅，加入少许料酒、葱段、姜片，煮30分钟至八成熟（筷子能轻松扎透即可）。

煮好的肉捞出，并立刻放入冷水中，能进一步去腥，并使肉质紧致。

肉切两毫米厚的片备用，姜切片，蒜切片，蒜苗切段，干辣椒切段备用。

豆鼓切碎备用。

锅中倒油，中火烧至150—160度，将肉片放入锅中煸炒两分钟，至肉片出油、微焦、微翘。