全麦面粉和水，酵母混合室温发酵一小时，然后4摄氏度冷藏一晚，全麦的波兰种不像高筋面粉做的波兰种，表面不会有很大的气孔，体积有两三倍大，看到里面拉丝就可以用了
将波兰种和主面团里面其他材料（除了黄油，盐和黑芝麻）混合成面团，冷藏半个小时
撕成小块揉30分钟一个揉面程序
可以拉出粗的厚膜
依次加入黄油和盐揉半个小时，最后一两分钟加入黑芝麻揉匀就可以了。可以拉出薄的手套膜，破洞比较光滑就可以了
揉好的面团很光滑，团圆进行第一次发酵
发酵到两倍大，戳洞不回缩就可以了
面团拿出来排气之后分三份，松弛15分钟
面团排扁，擀开成长方形之后翻面卷起来
继续松弛15分钟
拍扁之后第二次擀卷，两边的大气泡用手拍掉
翻过来卷起来，2.5-3圈
三个卷放到吐司盒里面，卷起方向一致
38摄氏度发酵到9分满，拿出来刷蛋液
180摄氏度烤42分钟（温度和时间根据自己的烤箱调整）
掰开来看看，柔软拉丝的全麦面包，还有芝麻香