葱花千层饼(烫面)

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作者: 茂妈私房菜
烙饼....很多年了,一直都没意识到这也可以写出来做菜谱。最近地里的小葱长大了,剪剪叶子足够做一顿娃爱吃的葱花饼,做饼的手法好像没啥稀奇的,唯独这“千层”的裹法,是我小时候从路边摊大妈那里“偷学”来的,倒值得写一篇。

用料

葱花千层饼(烫面)的做法步骤

步骤 1

烫面,烫到图示程度就可以了,继续用温水和面,到比较软的程度,如下图。

步骤 2

这是和好面的状态,是的很粗糙,也很粘手,但不要着急,醒20分钟再说。(如果不粘手,说明面硬了,俗话说,“软面饼,硬面条”,理论上和的越软,最后的饼就越松软。)

步骤 3

二十分钟之后,案板上撒一点面粉,用手揉一下就相对光滑不少了。

步骤 4

用刀切成四份。这时候不着急的话最好再醒10-15分钟,会比较好擀,如果着急的话也可以直接下一步,你会发现越后面的面团,因为醒的时间长,会好操作很多。

步骤 5

取一份擀开。

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步骤 6
步骤 6

倒一点油,撒一点点盐。

步骤 7

从各个方向折叠再打开,让油和盐均匀的粘在面饼表面。

步骤 8

均匀的撒上葱花

步骤 9

用刀在半径处切一刀

步骤 10

用手从切口处卷起来 成为一个圆锥,一定要卷紧一点。

步骤 11

把圆锥底收口

步骤 12

把圆锥立起来按扁

步骤 13

这是按扁的状态

步骤 14

再次擀开

步骤 15

锅中倒油,烧到3-4成热就可以了,调中小火

步骤 16

放入面饼

步骤 17

当你看到面饼整体变黄,大概2-3分钟,就说明可以翻面了,如果发现翻过来的一面没颜色,说明火有点小,可以调大一点,一会翻过去再烙一烙。尽量保证每一面最多烙两次,太多次翻面时间太长会导致饼很硬。

步骤 18

每一面都这种状态就好了。

步骤 19

切成片,可以吃啦!

步骤 20

炒一小盘青椒炒肉

步骤 21

卷着吃吧,停不下来!

葱花千层饼(烫面)的小贴士

1. 面饼很软粘手是正常的,在擀的过程中要在案板上撒面粉,保证不粘擀面杖就可以了,擀的时候要一点点的多翻面撒面粉就不会沾了,我是每擀一下就翻个面撒一点点面粉。 2. 涂完油第二次擀开的时候不需要面粉了,因为露到外面的油就可以保证不粘了,最后上锅前是油油的表面 3. 可以盖盖子,会更软一点,一定不能火大,又糊又硬

菜谱创建时间:2020-11-27 11:15:59
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