花样馒头N种做法

🟠南瓜🎃小馒头(一次性发面，不加水) 1️⃣面粉300，酵母3，糖25，南瓜泥180，揉成光滑面团，切两份直接抽成长条，压扁中间挤上豆沙酱，两边压薄封口，滚圆，均匀切段。醒发20分钟，冷水上锅蒸10分钟。

🟠红枣迎春花馒头。

🟠贝壳豆沙馒头 双色的话，要同样分量的彩色面团进行双拼。

🟠年年有余🐟 揉好光滑的面，搓成圆柱形，斜45度角切4刀，切到4/5处，用梳子压出鱼背、鱼尾，剪刀剪出鱼尾、鱼鳍，裱花嘴压出鱼鳞黑豆做鱼眼。

🟠豆沙花卷

🟠吉兔🐰馒头(10个) 中筋粉400，水200，酵母4，白砂糖10 1️⃣面团揉好分成两个360克和240克面团(小份的加红曲粉揉成粉红色)，再平均各分成10个小面团。 2️⃣粉色和白色的面团各擀成舌状，叠加后用擀面杖擀实使其粘合，中间对半切开，留1/3处不切。从下而上卷起，再向后折，背面接口处捏紧，正面就形成兔子形状了，耳朵中间用牙签压一下。 3️⃣醒发1.5倍大，再上锅大火蒸20分钟，焖3分钟，凉透用巧克力酱画出面部表情。

🟠金元宝馒头 中筋小麦粉 500g，熟南瓜泥240g，清水60ml，酵母5g， 1️⃣所有材料混合，用筷子搅拌成絮状后，上手揉成光滑的面团。盖保鲜膜在28-38度的温度下，发酵至两倍大。 2️⃣ 发酵好后，用擀面杖擀开排气。然后揉成长条，分成25g/个的小剂子。分别将剂子搓成圆柱状。用刮刀将圆柱两头压扁，中间凸起。再竖着将两边压扁的地方捏在一起，捏出元宝模样。 3️⃣全部捏好后，水开后上锅蒸10分钟，再焖2分钟即可。

🟠金鱼南瓜馒头(一次发酵) 中筋面粉 500g，南瓜 250g(或约50-60%的南瓜泥300g)细砂糖 20g，酵母5g，每个面剂子50克。 配方二 1️⃣南瓜泥：南瓜上锅蒸熟,蒸熟的南瓜捣成泥,越细越好,凉至常温备用。 面粉300g南瓜泥200g酵母粉5g搅成絮状揉成光滑不粘手的面团,静置发酵2倍大 2️⃣发酵好的面团,排气揉搓均匀,分成等份小剂子，每个小剂子，揉搓均匀，搓成高一点馒头，盖好进行2次发酵约10分钟，发酵好的馒头，凉水上锅大火煮开,转中火计时15分钟,蒸好后焖2分钟再开盖。 小贴士~ 南瓜泥的湿度不同,加的面粉量也不同

🟠玫瑰花馒头

🟠枣花馒头

🟠红枣馒头

珍珠贝壳馒头

🟠紫薯开花馒头 ⏺白面团: 面粉200G, 牛奶100G,酵母2G ⏺紫薯面团: 面粉150G, 牛奶50G, 酵母2G, 紫薯泥80G 1️⃣把白面团和紫薯面团分别称重，在称好的面粉里面加入牛奶和酵母用筷子搅成絮状，然后拿到面垫上面揉至成光滑的面团。2️⃣把两个面团平均分成大小均匀的小面团，揉成球，把白面团用手捏成薄片，接着放入紫薯球，像包包子一样包进去，然后捏紧收口。3️⃣在面团表面划一个十字，把馒头放入盘子，包上保鲜膜醒发至1.5倍大。4️⃣上锅蒸12分钟后关火，然后再焖3分钟即可。

🟠刀切馒头(一次发酵) 不用揉，用刀切成段后就直接上锅蒸，这样的馒头别有风味。 将面团揉至表面光滑，擀成0.5厘米厚的面饼。 从一头开始卷起，边卷边用手将面团捏紧一点，用刀切成等大的剂子，将切好的馒头放在蒸笼上，进行醒发。醒发结束后开始蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出。

🟠双色馒头(紫薯/胡萝卜/南瓜等都可以) ⏺紫薯面团：紫薯2个、面粉300克、酵母粉3克。 ⏺普通面团：面粉400克、酵母粉4克。 把两款面团揉至光滑，先来做双色刀切馒头。取两块大小相同的面团，擀成大小差不多的面饼，将两个面饼叠在一起，由一边卷起来。卷好后用刀切开，这样馒头胚就做好了。然后放到笼屉上进行发酵，结束后，开始蒸制。冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好后关火后焖2-3分钟，即可揭盖食用。因为紫薯中有些水分，所以，紫薯面团需要的水量要比普通面团少一些。

🟠全麦小碗馒头 这样蒸好的馒头像小碗一样 面团：普通面粉500克、全麦粉80克、酵母粉6克。 配菜：里脊肉300克、豆腐干200克、蒜苔300克、葱蒜适量。 把面团分成16个35克的大面剂子和16个20克的小面剂子。 取一个小面剂子揉圆，再取一个大面剂子用手压成圆饼，往小面团表面粘一层食用油，然后放到面饼上，让面饼把小面团包起来（包起来就行，千万不要收口哦。） 将面团翻过来，如图，一个馒头就做好了。将所有做好的馒头放到蒸锅中发酵（蒸笼提前抹些油或垫上油纸）醒发结束后开始蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸12分钟。蒸好后放置几分钟即可揭盖取出。馒头蒸好后，将中间的小馒头取出，就是一个完整的“小碗”了。吃的时候，往碗里装一些配菜(炒肉丁，蒜苗，豆腐)味道非常好哦。

🟠红糖馒头 面粉500克、红糖60克、酵母粉5克、水250毫升左右，揉成光滑的面团。 把酵母粉放到糖水中，搅拌至融化。把面团取出，分成10个等大的面剂子，大概每个在80克左右。手多揉几次，最少三十四下以上(多揉的馒头口感更好) 揉好的馒头放到蒸锅上，盖好锅盖，醒发至2倍大小。然后开火蒸。等上汽后蒸18分钟左右，然后关火，焖3-5分钟再揭盖。

🟠玫瑰馒头 把大面团分成若干个大小一致的小面团，并且擀成圆形的面片，把6个面片排成一线，重叠在一起，全部卷起来； 卷好以后，用一根筷子在中间部位按压一下，然后用刀切开，把切口朝下，整理好造型，然后发酵40分钟左右。

🟠绣球馒头 开始做绣球造型：先按照下图，把四种长条摆成#字型； 由3点钟位置开始，顺时针方向，隔条向下覆，做一圈，由6点钟位置开始，逆时针方向，隔条向下覆，做一圈； 顺时针方向，粘合面团末端，一定要把口捏住，最后就成了一个漂亮的绣球，发酵30分钟，蒸20分钟就可以吃了。

🟠夹肉馒头 面粉400克、水220克、盐3克、酵母4克 面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵; 把面团分成大小一致的若干个小块，每个小块面团擀成椭圆形；把椭圆形面团对折，放入蒸笼里发酵20分钟，然后上锅蒸20分钟就可以了。 中间可以放炒肉和蔬菜。

红糖刀切馒头 食材：面粉250g 、红糖65g、温水120g、酵母2.5g、核桃3个； 1.将红糖放入碗中，加温水，搅拌到完全溶解。(切忌是温水） 2.放入面粉和酵母，用手揉成光滑的面团，铺上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟，至两倍大。 3.将发酵好的面团搓揉后，滚成长条，切成一小段一小段。（切的时候在刀上沾点面粉，这样切面才更平整光滑） 4.再用刀在小段的面团中间割一刀，放进蒸笼醒发半小时。（发至2倍大即可，请注意时间，时间过久，会影响效果） 5.发馒头的间隙用料理机将核桃打碎，加入红糖，将混合好的核桃红糖粉放在馒头的切口上。 6.蒸10分钟后关火，焖3分钟再打开，完成！

🟠甜甜圈馒头 黄色：南瓜，绿色：菠菜，紫色：紫甘蓝

🟠彩色花样馒头