可可蛋糕卷可可戚风胚+奥利奥奶油

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这款可可蛋糕卷用的是可可蛋糕胚搭配奥利奥奶油，是我最常作的一款蛋糕卷，因为都是比较好保存的材料，不需要提前去买类似水果之类的材料。口味是绝对的好吃，浓郁可可戚风蛋糕胚搭配咸甜口感的奥利奥奶油，不甜腻口味浓香，还可以吃到奥利奥的颗粒感，口感是比较丰富多层次的。这次使用的是肯迪雅稀奶油，35.1%的乳脂含量很好打发，成品也很稳定，蛋糕卷侧面完整也漂亮。以下配方可制作一个长约27cm的蛋糕卷，模具尺寸28*28cm

用料

#蛋黄糊

可可蛋糕卷可可戚风胚+奥利奥奶油的做法步骤

步骤 1

在制作蛋糕卷之前，要把准备工作做好。这样不容易手忙脚乱。鸡蛋先来分离蛋清和蛋白，分离好的蛋清最好冷藏备用，蛋黄室温备用。

步骤 2

模具准备好，在里面放上烤布、烤制或者硅胶垫。（烤布和硅胶垫易出毛巾面）

步骤 3

白砂糖和盐混合均匀

步骤 4

低粉过筛，牛奶加热至手温，烤箱开始预热上下火170度。这样所有的准备工作就完成了

步骤 5

盆中加入玉米油或菜籽油后加入可可粉

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步骤 6

可可粉不用过筛，可可粉与油在一起，随便搅拌几下就非常容易融合

步骤 7

加入温热的牛奶搅拌（更融合可可粉）

步骤 8

倒入过筛后的低粉，用蛋抽画一字混合均匀

步骤 9

倒入蛋黄

步骤 10

用蛋抽画一字混合均匀。蛋黄糊完成。此时蛋黄糊的状态时，舀起蛋黄糊坠落下去，面糊无明显的堆叠感，或者有堆叠感但是瞬间消失（不能保持住堆叠）

步骤 11

冷藏的摸起来冰冰凉的蛋清加入柠檬汁

步骤 12

开始打发蛋清。打发至起粗泡泡状态加入三分之一砂糖

步骤 13

打发至醋泡全部消失，变为小泡泡，然后蛋清为乳白色后加入三分之一的砂糖

步骤 14

继续打发至小气泡全部充盈起来，蛋清变得更加白皙，体积更膨胀。蛋清无流动性时加入最后的砂糖

步骤 15

打发至蛋白可以固定住各种造型，蛋抽有明显的阻挡感，提起蛋抽有稳固的弯钩，就打发完成啦

步骤 16

我一共打发了约4分钟

步骤 17

开始混合蛋白霜与蛋黄糊

步骤 18

舀部分蛋白霜至蛋黄糊中

步骤 19

用蛋抽翻拌均匀（不需要太均匀，有大理石纹路就行）

步骤 20

继续舀部分蛋白霜

步骤 21

用蛋抽翻拌均匀

步骤 22

蛋黄糊倒回蛋白霜中

步骤 23

用刮刀翻拌均匀，这次要更更均匀一些，无明显的大理石纹路，抄底翻拌检查

步骤 24

倒入模具中

步骤 25

其实这个粘稠度直接晃就可以晃平整，不行的话用刮刀推着面糊整理平整

步骤 26

上下火170度，烤制22-24分钟

步骤 27

最后两分钟我打开了热风，吹干蛋糕卷的表面（我做的是正卷，表面要干爽）一共烤了24分钟

步骤 28

烤完后拿出来蛋糕卷，放在晾网上凉透

步骤 29

如果凉透后蛋糕卷会下降部分，周围会有一些褶皱，这个是正常的

步骤 30

倒扣

步骤 31

撕掉硅胶垫（或者油纸、油布）。毛巾面也不错哈，做毛巾卷也妥妥哒

步骤 32

两边稍微切割一些，切出坡道，卷起来好看

步骤 33

哎呀，这个奶油好棒好细心，有个撒开的虚线，不用找剪刀拉

步骤 34

提醒一下：奶油需要冷藏保存，冷藏的奶油才可以打发

步骤 35

奶油中加入糖，喜甜可以加奶油的10%。我喜欢7.5%

步骤 36

打发至有纹路，打蛋头有比较明显的阻挡感，大约9分发

步骤 37

倒入奥利奥碎

步骤 38

翻拌均匀

步骤 39

奶油涂抹在蛋糕卷胚上。（奶油涂抹在蛋糕卷上要预留一点点，卷起后补在两侧）

步骤 40

卷起后注意两边的奶油要填充满，这样好看

步骤 41

冰箱冷藏定型至少一小时再拿出来切

可可蛋糕卷可可戚风胚+奥利奥奶油的小贴士

1.在制作蛋糕卷之前，要把准备工作做好，这样不容易手忙脚乱。提前需要做的在步骤1-4 2.蛋清蛋黄分开计算克重的好处就是，每一次制作的蛋糕卷都是很稳定很统一的。不会因为鸡蛋的大小不同蛋糕卷出现味道不同或者形态不同的情况 3.可可粉是一定要先和油融在一起的，如果和牛奶或其他材料是不容易搅拌均匀地。可可粉放入油中，随便搅拌两下就非常融合 4.牛奶要保持手温。我是用微波炉加热后，就放在微波炉里。温热牛奶和油溶可可糊更融合 5.奶油涂抹在蛋糕卷上要预留一点点，卷起后补在两侧 6.卷起后冷藏定型至少1小时再切会更好看 7.准备奶油馅的时候，蛋糕卷胚盖个油纸，可以防止胚子干燥。保持湿度防止卷起来开裂

菜谱创建时间：2020-12-01 11:14:49