首先，根据刀切面的量烧水。在烧水的过程中可以配菜，两不耽误。鸡蛋打散，香肠切片，油麦菜切10厘米大段。葱姜蒜爆锅用的，适当切一些。
大火烧水，水烧开之后，下入刀切面。面下入之后迅速用筷子翻动，不要让面成团。水再次烧开之后转中小火煮面。有人问煮多久呢？我只能说根据面宽窄不同，水多少不一，我也说不清。面条内外颜色一致了。你可以夹出来一根稍微尝一尝。中间没有硬芯儿，没有生面了，就是熟了。然后再煮下去就是软硬的问题了。试吃一下，一般炒面的面条要煮的比平时汤面和拌面硬一点儿。
面条煮好出锅，放入冷水里过一下。控干水后备用。
先开大火热锅，锅热之后加入食用油，油的量比炒鸡蛋要多一点。等一会儿，用筷子挑滴蛋液到油里，试试油温。当蛋液迅速膨胀浮起的时候，油温就够了。下入所有蛋液，先定型后翻炒。
鸡蛋定型炒熟后放入火腿肠，葱姜蒜。继续炒至火腿肠表面焦黄。我放的鱼肉肠所以可能看不太出来。
鸡蛋焦黄，火腿肠表面焦黄后放入煮好的刀切面。用中火迅速翻炒。加入酱油，鸡精，白糖，咸盐。炒匀即可。
最后放入油麦菜。继续翻炒至油麦菜变色变软。
出锅装盘。此时喜欢放辣椒油或者老陈醋的同学。可以根据自己的口味放一些，开吃咯。
1.炒鸡蛋注意油热再放鸡蛋。 2.开水煮面，煮面不要煮的太软。 3.配料可以根据自己喜欢放。比如加入胡萝卜片，青椒片，其它绿叶菜都可以。 4.口重的同学可以放点儿耗油，但注意放入耗油就要减少咸盐和鸡精的量。 5.绿叶菜要在快出锅的时候放。 6.最重要的是，这是一道随意的炒面。你可以用刀切面也可以用方便面。方便面，不放调料，用水煮好之后也可以这样炒。同样棒棒哒。