黄酒，少许盐，姜，胡椒粉，玉米淀粉拌匀腌制入味……半小时以上。
油至八成热，将牛蛙倒入，爆炒一分钟装出，锅内留油⋯
下青花椒，姜丝，小米辣爆炒，倒入牛蛙继续翻炒均匀，稍微煎一下，再放入冰糖，豆瓣酱，辣椒，耗油，十三香，蒜末，紫苏叶……一直炒
淋罐装啤酒半瓶，煮开，再下大蒜叶，青椒，生抽等拌匀。
收汁
装盘
一定要用绍兴黄酒，一定要煎一下，煎成点儿黄色最好。因为口味清淡，不再加盐，豆瓣酱和生抽就很咸了，所以口味重的要注意咸淡。