肥肉切成条状
瘦肉切成片状
把所有佐料放肉里
合匀，让每片肉上都有佐料，这样腌制半小时
用这个工具手工灌香肠
灌好后用细绳子绑上，再用粗绳子每隔几节绑一下，方便挂。
每一节用小牙签隔远一点扎个小眼，不用扎多了，每节扎三个都可以，然后提着香肠用热水淋一下，这样香肠容易干。
做香肠比较灵活，前夹肉和后退肉都可以，至于盐不要减，减了香肠容易坏，(各地盐不一样，根据当地的盐咸度放)，反正四川就这量，至于辣椒面和花椒根据自己口味可以调整加减的分量，合佐料时一定合匀，让每块肉都吃饱佐料，手工灌时一定慢慢灌进去让肉在肠里都挤的满满的，一定小心不要把肠挤破了，做好一定用热水淋一下，不要用滚烫的开水，也不要没热气的水，这样淋一下就是四川老人说的收汗，香肠容易干