带着冰块来的现杀鲫鱼，洗净，尤其是腹壁的黑膜。
老豆腐我习惯去边，切小块。番茄划十字刀开水烫一下去皮。大白菜洗净。
豆腐开水里煮一两分钟去腥
热锅冷油，放了15克左右猪油。
鲫鱼用厨房纸吸水，两面煎黄，我这个有点心急，破皮了。
转到砂锅，加了800克左右开水、姜片10克、葱结5克、料酒5克。 炒菜用铸铁锅，铸铁锅导热性好。有汤汁的用砂锅，砂锅保温性好。
大火煮开，浮沫打掉。所有带汤汁有浮沫的，记得把浮沫弄掉。
中小火煮10分钟，加老豆腐、番茄继续煮7分钟，下白菜再煮3分钟，全程保持鱼汤沸腾，总共煮了20分钟左右。 我加了50克左右纯牛奶，可以去鱼腥，汤更白。
撒盐，香菜装饰，直接上桌。味道真的不错~
1. 鲫鱼买现杀的，更鲜~ 2. 鲫鱼腹壁的黑膜要去掉，否则腥。 3. 熬鱼汤全程最好中火或大火，让汤保持沸腾状态，汤汁更白。 4. 鱼汤加开水，一次加足。 5. 砂锅第一次使用，先用淘米水浸泡30分钟，煮一锅粥，堵住砂锅细小的孔隙，防止渗水。平时使用时，避免急冷急热，轻拿轻放，热锅不要放水泥地面或瓷砖上，最好用干燥的木板。