制作波兰种：盆中称出305g 00号面粉和1/8 tsp的干酵母，先把面粉和酵母略微搅拌混合均匀，然后加入305g 室温清水，混合均匀
将混合好的波兰种封上保鲜膜或盖子，室温下放置发酵6-8小时
制作披萨面团：在厨师机的搅拌桶中加入制作好的波兰种、00号面粉和全麦面粉、盐和室温水，中低速揉面约7-8分钟直至面团表面光滑，没有厨师机的话，完全可以手揉，把面团揉光滑就可以
面团揉好后，拿出略微整理一下，双手滚圆，拿一个盆，盆里涂薄薄一层油，把整形好的面团放入，室温松弛2小时，然后把它放入冰箱冷藏室低温发酵24小时
冷藏好后面团体积应该差不多两倍大，拿出面团，这个时候面团会比较粘手，为了好操作，可以适当撒一些手粉
把面团均匀分割成4份，每份约290g
把分割好的面团双手滚圆，放置在容器里或者保鲜袋里，冷藏室低温发酵36-48小时，就可以使用了，使用前提前2小时从冰箱拿出回温。 这一步发酵好的面团可以拿去冷冻，使用前提前拿出回温。