Gordon Ramsay #1# 煎猪排配酸甜椒 Pork Chops with Peppers

如何切红椒 最重要的是切菜技巧要正确，熟能生巧，速度会慢慢起来的。   酸甜椒 红椒和洋葱切丝，平底锅烧热，橄榄油，放入红椒和洋葱丝，盐和胡椒，糖（提味和上色），颠锅，要一直听到锅里有嘶嘶的声音，这表明温度合适，否则就是锅的温度不足以烧干红椒和洋葱出的水分，会变成煮蔬菜。糖上色的表现就是菜的表面开始闪光，然后贴边转圈倒入红酒醋，提酸味和上色用。关火，倒入适量初榨橄榄油，让菜在锅的余温里咕嘟两三分钟。为了增加香味和甜味，把一大把罗勒叶卷成雪茄的样子切碎，放入锅里，与红椒搅拌均匀，30秒后装盘。

煎猪扒： 用厨房纸擦干猪肉表面的水分，如果猪扒带皮，把皮按短边平行的方式划几道，以免加热后皮紧缩，会令猪扒整体不平整、受热不均匀。将猪扒表面撒大颗粒盐和大颗粒现磨胡椒，用手把调料拍到肉的表面令其牢牢粘附。平底锅热锅，几瓣大蒜拍扁去皮，锅内倒入橄榄油，一冒烟就放入猪扒，保持锅的温度，放入蒜瓣和12-15支百里香嫩枝。把肉翻面的时候，可以把百里香挪到肉的下方，再挤压蒜瓣，让两者散发香味。放入薄切黄油片，把锅倾斜，用大餐勺把锅一侧的油脂反复浇到肉的表面，加速肉成熟的速度，同时也可以保证猪扒表面不会太干。此时黄油和橄榄油混合油已经变成了榛子色。再次将猪扒翻面。2厘米厚的猪扒，每面煎3.5-4分钟，到五成熟。出锅装盘静置，静置时间与肉在锅内时间相等。

装盘：这个菜整体呈现红色和棕褐色，适合放入天蓝色大盘。