500g东北酸菜丝挤干备用 · 酸菜的清洗要视不同的酸菜和菜谱而定，加入有汤的烩菜里不需要清洗，这样做出来的酸菜猪蹄才够酸香
挑选偏肥的五花肉切成片，大葱切段
猪蹄清洗干净，冷水下锅加入姜片和1大勺料酒
煮至沸腾捞起清洗备用
锅中加水，水沸加入猪蹄、大葱段、干辣椒、香叶、八角炖煮30分钟 · 水量一次性放足，这样炖出来的汤更浓郁
另起锅，锅热加入一小勺冷油，放入五花肉片炒出油
出油后放入大蒜煸香，再放入酸菜小火炒出水分备用
猪蹄炖30分钟后，放入酸菜五花肉继续煮20分钟
最后加入生抽和盐调味即可
酸菜长时间在汤里炖煮，为了保证酸味，可以免去清洗环节。水洗可免，但过油可不能漏掉。酸菜下锅炖之前，要过一道热油，炒出多余的水分，再和猪蹄白肉相会。