蛋黄与砂糖稍加混合；
高速搅打至颜色变浅，膨胀粘稠，提起打蛋头，呈缎带状飘落；
筛入低粉；
混拌成细腻无干粉状；
香草荚剖开，刮出香草籽；
奶锅中加入牛奶和香草籽，搅拌均匀；
中小火煮沸；
分三次倒入蛋糊中，边倒边快速搅拌；
搅拌好的蛋奶液过筛到奶锅里；
再次中小火加热并不停搅拌，直至变得浓稠细滑；
离火后放入冷水盆里或冰袋上快速降温；
完全冷却后，放冰箱冷藏，3日内食用完毕。
1、由于卡仕达酱含水量比较大，最好冷冻保存，如果冷藏保存，要在3日内食用完毕。 2、如果想加黄油，要等卡仕达酱降到30°C左右加入20～30克黄油，如果高温加入，黄油会以液态的形式被均质，30°C的黄油仍然保持着乳化状态，加入后迅速搅打，口感更加顺滑。