五花肉切小丁 ，葱姜切好备用，洋葱切丁备用，泡好的香菇切丁。
切好五花肉丁冷水下锅，水沸腾后打掉血沫，5分钟后捞出肉，用热水冲洗干净备用，煮肉水不倒留着一会用。
洋葱切小丁，冷油下锅，油可以没过洋葱，慢火熬制洋葱油，一定要小火，注意翻动不要把洋葱熬糊，熬到洋葱金黄，把洋葱酥捞出锅里底油备用。
把煮好的五花肉，下刚才油锅翻炒，小火翻炒，抄到五花肉出油微微泛黄不要炒焦，加入刚才炒好的洋葱酥以及切好的香菇丁，继续翻炒。
此时开始就入调料，第一步日本酱油，没有的话可以用家里生抽，根据肉的量适量。
第二步，加入金兰油膏，适量，这个是台湾卤肉饭的标准配料，增香调味一级棒。
第三步，加入金兰老抽，为了颜色好看，老抽可以稍微多加一点点，这个金兰老抽不会像其他老抽那样让食物发黑，颜色好看也没有怪味。
第四步，台式卤肉饭的关键，红标米酒！加完以上材料马上加入，一次半瓶千万别不舍得，这个就是正宗台湾味道的关键，如果家里有矿可以一次加一瓶代替水😍，我自己是每次加半瓶，再把剩下的刚才煮肉的水倒进去，一定一定要没过肉。
接着把刚才准备的配料倒入锅中，盖盖，大火让汤沸腾转中火煮，煮40分钟左右根据汤的情况，锅底还有一点汤的时候，就可以开大火不断翻炒收汁。
翻炒当汤汁水分蒸发大半，锅底油渐渐多起来，就可以关火了。一定要最后不断翻炒避免粘锅。
装盘！盖在饭上，我加了云南稀豆粉和腌菜一起搅拌均匀，开吃，无敌了。
1 其实这道菜很简单，只需要把调料准备好（调料可以淘宝购买），火红控制好，完全正宗的味道，不会像红烧肉的，放心。 2 可以不用额外加盐，因为酱油的味道已经够了，当然如果口重的可以开锅后加适量盐。 3香菇我没拍照，可以用新鲜香菇，也可以干香菇，我个人是每次都用干香菇泡发使用。 4卤蛋我不喜欢吃，所以自己做的时候不加，喜欢吃卤蛋的可以先把鸡蛋煮熟加入汤中一起煮。 5我是云南人喜欢吃辣，所以在煮的时候加入了干辣椒，喜欢吃辣的可以加入。