揉面之前先做好馅儿,泡发好的干木耳洗干净剁碎!
泡发好的干香菇洗干净剁碎!
一点点姜末调味
锅烧热放姜末爆香,再放香菇煸香、再放木耳、盐、糖、芝麻油、蚝油
起锅放凉备用
锅烧开水放油菜烫3-5秒可以稍微放点盐,捞起放凉水里面,盆里水热了就马上换凉水,保证烫好的菜一直是凉的⚠️这一步千万不能烫久了,不然蒸出来就不绿了
凉透捞起
切碎,不需要太碎差不多就可以了
放入炒好的料内,尝一下味道看需要再加盐不,拌均匀再倒入一些玉米油搅拌均匀,油可以多一点让青菜吸收
揉面,天气太冷了把鲜酵母和糖放温水里化开,面粉倒入水、化好的糖鲜酵母、玉米油,揉面一定多一点耐心,揉透!然后分成2份,一份直接做一发,另外一份做二发。
一发:搓长条
一发:分成平均的8等份
一发:分面片小剂子,擀好面皮包入馅儿
请忽略我的整型😂,毕竟不专业好吃就行了
整好型放入装热水的锅进行一发发酵,如何确定是否发酵好了,主要是看包子体积是否变大2倍,也可以用手轻轻碰一下包子皮,很快回弹差不多就好了,如果没发好就蒸就会死塌塌的,但也不要发过了头了,这一点怎么判断,我一般是10-20分钟看一下体积的变化大小确定!(蒸15-20分钟,蒸好闷5分钟,先开一点缝隙再慢慢开盖,避免温差太大导致塌陷回缩)
这是一发好的包子
一发的内部组织
二发部分差不多1个半小时发好了,排气,多揉一会儿,分剂子包馅儿,放蒸笼醒发,蒸
二发的内部组织
好享受
蒸之前的状态很重要,一定要醒发好了开蒸。