南瓜去皮，切块， 撒少许盐抓匀杀出水（或不撒盐掸少许水在表面）， 咸蛋黄蒸10—15分钟，出锅碾碎，备用。
脆皮糊材料混匀。 南瓜上一次薄薄的淀粉，裹脆皮糊， 下锅炸，5成热（150度），中火， 表面金黄，捞出备用。
另起锅，锅中放入少许油， 温油炒鸭蛋黄，下料酒10克，胡椒粉1克，少许盐和糖，炒香出泡沫， 下南瓜炒匀，即可。