这一步是个考验耐心的，把每一个鹌鹑蛋都煎成荷包蛋，定型即可，不要煎老了，最好是流心的，这样回锅后的口感更好～
豆腐，香肠切块，葱，蒜切碎备用～
虾洗净,去壳，虾线，头掰下来，身子破开两半，放入2片姜片，1勺料酒，少许干淀粉腌制15分钟，去掉腥味～
起锅烧油，先把虾头煸炒出红油，火不要太大，不然会有糊味影响口感～
然后放入花椒，葱，和蒜煸炒出香味
1、倒入豆腐，香肠炒，虾肉炒到虾 肉变红 2、放入煎好的鹌鹑蛋，放耗油，老抽，糖，盐调味，喜欢吃辣的，可以再放些小米辣 3、大火咕嘟1分钟，放点芝麻油，翻炒几下出锅