自制喜家德水饺-虾仁韭菜鸡蛋馅

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在北京,我最爱吃的饺子非“喜家德水饺”莫属了。今天特地买了新鲜活虾,巨鲜嫩韭菜,配上炒的微熟的滑滑柴鸡蛋。绝了!一口气吃了15个(我是女生哈)!

用料

自制喜家德水饺-虾仁韭菜鸡蛋馅的做法步骤

步骤 1

活虾,去壳去虾线。虾仁太大的话,可以切两半,用一勺料酒,一勺蚝油,半小勺盐,一点点香油,腌制,去腥的同时更好的入味(其实去了虾线的虾仁,洗几遍后基本没有腥味了)。大约腌制20分钟即可。

步骤 2

4-5个柴鸡蛋炒熟,一定要小火,用筷子搅拌至微熟,这样能最大限度保留鸡蛋的营养价值,同时口感也会更滑嫩。

步骤 3

和面,180g面粉,100ml左右水,我用的是90度左右的热水,这样和出的面更顺滑更有弹性。面粉牌子是河套牌雪花粉。然后醒面,大约15分钟。

步骤 4

醒面的过程中洗韭菜,沥干水分,可用厨房纸吸走多余水分,这样就不会在放盐后出太多水分(水分多了饺子不好包)

步骤 5

醒好的面。

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步骤 6
步骤 6

调制好的馅。饺子快包完了我才想起拍照,韭菜鸡蛋馅和腌制的虾仁分开放。保证每个饺子都有一个虾仁。韭菜鸡蛋馅:一勺老油(熟豆油),一勺香油,少许盐,少许胡椒粉。就这样。不要添加太多调料,吃的就是食材本身的鲜哦!

步骤 7

擀皮。

步骤 8

喜家德水饺是一字形长条,稍大一点儿,这样一口咬下去,吃掉半个,可以看清楚里面的馅料和食材,不至于吞下整个,稀里糊涂就吃完了。

步骤 9

白白净净。还蛮好看的。

步骤 10

近似一字形条状。

步骤 11

大火烧开水,开煮。素馅虾仁饺子非常好熟。图片可以清晰看到虾仁蛮大的。

步骤 12

煮好了。

步骤 13

皮薄馅大。

步骤 14

大虾仁清晰可见。

步骤 15

巨滑嫩巨好吃!冬至快到啦,赶紧做起来呀!

自制喜家德水饺-虾仁韭菜鸡蛋馅的小贴士

冰冻虾也可,但口感可能不那么嫩哦。

菜谱创建时间:2020-12-04 19:26:56
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