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红烧小羊腿 | 羊肉选取的部位真的很重要
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作者：
熊猫半糖
用料
红烧小羊腿 | 羊肉选取的部位真的很重要的做法步骤
步骤 1
买来上好的小羊腿，让店家剁成大块，放盆里洗净；
步骤 2
用尖刀顺着羊肉的纹理刺几刀，好入味；
步骤 3
加入盐1勺，用手抓匀后盖好，腌制过夜；
步骤 4
腌制好的羊腿肉过水焯出血沫，这样做还可以洗去多余的盐；
步骤 5
准备好香料包：桂皮1块，八角2个，香叶20片，花椒10粒，都放入调料盒中盖好备用；
步骤 6
再切葱段8个，姜5片，蒜3瓣；
步骤 7
锅中放入底油，放入葱姜蒜炒香；加入葱伴侣辣豆瓣酱2勺；
步骤 8
炒出红油；
步骤 9
下入焯好的羊腿肉，翻炒均匀；
步骤 10
放入调味料盒后，再加入开水没过羊腿肉，大概1000毫升；
步骤 11
加入生抽2大勺；
步骤 12
再加入老抽1大勺；
步骤 13
再往锅里补点盐15克，炒匀后大火烧开；
步骤 14
盖好锅盖，转为小火，炖制1个半小时（中途开盖不时翻动一下，入味均匀不糊底）；
步骤 15
快到时间的时候，把土豆和胡萝卜都切成滚刀块；此时的羊腿肉已经肉香扑鼻了，将土豆胡萝卜都放入锅中和羊腿肉一起炖，水少还可以补充热水至跟肉持平；
步骤 16
炖制15分钟后关火，汤汁多一点不用收汁，拌饭吃别提多香了；
步骤 17
盛入盘中撒香葱装饰提味；
红烧小羊腿 | 羊肉选取的部位真的很重要的小贴士
半糖有话说～ 1、选用小羊腿肉，肉质鲜嫩，也不像羊排这么肥腻，超高蛋白营养补充； 2、隔夜腌制步骤不能少，入底味很关键，制作酱牛肉也会有此步骤； 3、辣豆瓣酱不仅增添辣香，最重要的是中和羊肉的膻气，没有的话，可以用普通的豆瓣酱加上干辣子来代替； 4、中间最好多翻动，防止糊锅底；
菜谱创建时间：2020-12-05 10:05:14
