巧克力腰果法棍

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用@满爸拍蛋糕的法棍方子改了一下,为了消耗家里的黑巧克力 撸了巧克力腰果法棍🥖 无糖无油的带着浓郁巧克力香味的法包最是让我迷恋。

用料

巧克力腰果法棍的做法步骤

步骤 1

所有的面粉+260g水揉成团,水解40分钟。

步骤 2

水解完,已经有一定筋度。

步骤 3

加盐揉匀。再➕80g波兰种慢速搅拌2分钟,再高速搅拌8分钟。(波兰种提前一天做好)

步骤 4

揉到面能基本不粘盆,把酵母和后加水混合在一起,分三次加入,慢速揉至面团吸收。

步骤 5

再高速揉四五分钟,至面团有筋度,裂口圆润。

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步骤 6
步骤 6

拉起来有非常大的筋度。

步骤 7

加入巧克力、腰果、蔓越莓揉匀。

步骤 8

放到喷了水的盒子里,折叠两次收口向下,室温发酵40分钟。(冬天20度)

步骤 9

发酵好,面团表面撒粉。

步骤 10

发酵布上面撒粉,把面团倒扣在发酵布上面,铺成长方形。

步骤 11

分成220g左右的4个面团。

步骤 12

面团整形,夹好发酵布松弛30-40分钟。

步骤 13

松弛好的面团。开烤箱+石板、石子230度预热。

步骤 14

整成长条形,发酵40分钟。

步骤 15

发酵好,割包。

步骤 16

230度,加自制蒸汽,烤25分钟。

步骤 17

什么时候我的割包才能练好哈哈

巧克力腰果法棍的小贴士

高筋粉部分如果全部用山茶花高筋粉,在265g水分基础上再+10g水。全用伯爵t65的话-10g水。

菜谱创建时间:2020-12-05 15:00:00
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