橙皮丁/蔓越莓切碎备用。
40克绵白糖倒入110克黄油中，画圈打发至黄油体积变大、整体轻盈、颜色发白的状态。 （这一步至关重要，建议至少打发4分钟）
分两次加入13克蛋黄，倒入香草精，继续打发至完全混合为止。
加入162克低筋面粉，用切拌+碾压的手法，直到看不到面粉，整体呈沙沙的小颗粒状即可。
加入切碎的橙皮丁/蔓越莓（这里我拿出1/3去做蔓越莓了）
用手聚拢面粉颗粒，聚成团后即可停手。 此时面团应该是比较柔软，轻轻一捏就可以改变形状的膏体状。 （如果面团不够细腻柔软，看步骤7，也可直接跳过）
用手掌心压住面团，然后用掌心慢慢将面团朝身体反方向碾压出去（红箭头） 再把面团朝身体方向一点点翻折回来（蓝箭头） 重复这个动作，一直到面团变成柔软的膏体状为止。
把面团放入模具塑形。 没有模具的可以做成圆形或三角形。 塑形后将面团冷冻1小时。
拿出面团前，预热烤箱，上下火180℃。
拿出冷冻后的面团，在油纸上撒上砂糖，通过翻滚面团，让四周滚上白砂糖。 切成5mm厚的块状。
放入烤箱，中层，上下火170℃，17分钟。 （注：这里推荐把曲奇放在平的烤盘上烤，因为途中面团变软，像我这种中空烤盘的话底部会变成波浪形，虽然正面看不出哈哈哈）
做好了！ 刚烤出来热的和放凉后都很好吃(｢･ω･)｢
测评展示，从左到右分别是： 小嶋老师手法/本菜谱手法（无补救）/本菜谱手法（有补救） 成品效果都超级美丽哒！吃起来也一样酥！
1.打发黄油到位是关键！ 2.大家可以一次多做点，放冷冻。等想烤的时候常温解冻半小时（具体时间看室内温度）就可以切片烤了。 3.如果切的时候碎掉了，说明冻得太硬。室温解冻一段时间即可。 4.如果饼干体积相对较大（如长方形），烤的时间可以适当加2分钟 5.烤的温度和时间都是作为参考。只要看到曲奇底部和边缘呈褐色就可以出炉啦！