酱爆各种蛤(通用型)

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作者: 三才一汤
这又是一道可以让你随意发挥的菜!因为真的是无论爆炒谁都是棒棒哒! 菜谱里我用到了两种贝类,文蛤和黄蚬子,换成任何其它均可,比如:花蛤,白蚬子,蛏子,花螺类都可以。

用料

酱爆各种蛤(通用型)的做法步骤

步骤 1

这次我用了两种贝类,黄蚬子和文蛤,各一斤,买回来用清水泡上,滴几滴香油在水面上,能够让它们短时间内吐沙子。如果你买的是无沙的,那么清洗干净控干水分就可以了。

步骤 2

准备好配料,大葱和姜切成如图样备用

步骤 3

准备好酱汁,叉烧酱和豆瓣酱各一大勺,加适量清水搅拌均匀如图样,备用

步骤 4

热锅,放入多一些的植物油(如图的量),油要多一些,大火,把油热透

步骤 5

倒入贝类,大火,迅速翻炒10秒左右,沿锅边转圈淋入料酒一大勺,盖上锅盖焖半分钟,开盖继续翻炒10秒左右,这时候锅里会有很多的水,它们也都张了嘴,捞出控干水分

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步骤 6
步骤 6

看看锅里的水,这都是它们吐出来的,所以这步一定不要省略。把锅刷干净

步骤 7

大火重新热锅,倒入平时炒菜用量的油,油热后加入葱姜炝锅

步骤 8

接着把调好的酱汁倒进去,搅拌20-30秒断生

步骤 9

倒入控干水的贝类食材,保持大火,翻炒均匀,都裹上酱汁,出锅。

酱爆各种蛤(通用型)的小贴士

不需要放盐,酱汁就够味儿了。 过油的那一步绝对不能省略,一定要做。 喜欢吃辣的可以用有辣味儿的豆瓣酱,或者放两三个干辣椒在第七步放葱姜前炸一下。

菜谱创建时间:2020-12-06 17:05:56