先提前一天制作烫种，20克高粉➕2克糖➕20克开水混合均匀隔夜冷藏一晚，或至少提前2小时做好冷藏降温。
先将葡萄干酵种翻新喂养，酵种长到2-2.5倍大后有回落即可取用，如果没有葡萄干酵种的可以用60g高粉➕60g水➕0.6g干酵母波兰种替代。
墨西哥酱的做法，先将软化好的黄油加入糖拌匀，然后倒入鸡蛋液，最后加粉类，用蛋抽混合备用。
奶酪馅的做法，室温软化好的奶酪加糖拌匀，接着加入黄油，白朗姆酒拌匀，最后再放可可豆。
面团打到这种9分筋薄膜，因为这款面包不像吐司对面筋要求那么严格，为了断口性好一些9成筋足够
加入耐高温可可豆和核桃仁，用1档揉匀。
面温不要太高，面团滚圆开始一发
一发完成后用手指戳洞，洞口不回缩即可，因为添加了天然酵种的关系，发酵速度会加快
均匀分成6个面团，滚圆松弛
可可酥粒，从冰箱拿出的黄油不用软化加入细砂糖，低粉，可可粉用手搓成酥粒
松弛好的面团向下拍扁，翻转面团光滑面朝下，依次放入奶酪馅，栗子
六个分别操作好放入发酵箱进行最后发酵，32° 45分钟左右
发酵完成的面包，依次挤墨西哥酱，撒可可酥粒
烤箱中层210°/190°20-25分钟
趁热吃有流心，核桃仁，可可豆，奶酪，真的RIO好吃(｡˘•ε•˘｡)