自贡鲜锅兔

自贡鲜锅兔的做法步骤

步骤 1

兔肉买的时候请老板帮忙切小一点，更加入味，回家后清水清洗干净，沥干水分待用

步骤 2

放入料酒，淀粉，胡椒粉，鸡蛋清，一点点食用盐搅拌均匀腌制一下

步骤 3

准备辅料:姜，蒜，青红椒(红椒提色），小米辣(根据自己吃辣的度来增减），仔姜丝适量，切好待用

步骤 4

锅内烧宽油，油熟后将腌制好的兔子肉下油锅过一下油，把兔肉炸至6～7成熟后即可捞出

步骤 5

把多余的油倒出，余小部分油，先下花椒，姜蒜粒炒香，再加入豆瓣酱炒上色，再加一半仔姜丝及青红椒炒出香味

步骤 6

加入兔肉继续炒一下

步骤 7

加一点水淹过兔肉，煮2～3分钟左右

步骤 8

加入剩下的仔姜丝及青红椒小米辣炒至断生(增加清香味）加一点白糖提味即可出锅

步骤 9

香喷喷滴，准备起锅了

步骤 10

麻辣鲜香的仔姜兔就出锅了，超级超级下饭😋

自贡鲜锅兔的小贴士

兔肉尽量买新鲜的，口感会更佳切小块一些更加入味青椒小米椒根据自己的嗜辣程度来决定放多少，仔姜不能少，提鲜很重要这道菜腌制的时候已加盐，又加了豆瓣酱，所以就没有放盐了