1. 在双重蒸锅中融化黄油，使其澄清，分离牛奶固状物、乳脂。
2. 将蛋白和蛋黄分离，加水搅拌蛋黄，热水即可，无需沸水。搅拌至融为一体，有蓬松感。
3. 将黄油慢慢倒入其中，使其变稠。如果觉得温度较高，则继续搅拌至降温。
4. 一旦变稠，离火，加盐、胡椒粉和柠檬汁。
对于荷兰酱经典应用就是淋在佛罗伦萨蛋、皇家蛋，或本尼迪克蛋上。你也可以用此酱与当季的新鲜芦笋做搭配。