关于烫种 最好是提前一天制作然后隔夜。临时起意突然想做的话也可以，放凉即可。我试了一下冬天6度室温，做完放了20-30分钟就凉了，直接用。 烧水的同时称粉和糖盐，稍微混混匀，冲入烧好的开水搅匀。放到一边放凉。 1号方子的烫种放凉一会儿用刮刀再揉两下，混匀一点，不然可能有小结块，打面的时候会出问题，不容易搅匀。 1号方子水粉1:1的做好了长上面那个样子，面粉种类不同差异也不会很大，做出来比这个稀了的话，试试把碗弄温，水烧开再冲进去。
关于打面 ⚠️夏天揉面一定要上冰袋，冰水或提前冰箱水合。临时突然想做就在做完烫种放凉的时候，把主面团全部材料除酵母黄油混合，塞冷冻40-60分钟。 这个面团的打面很容易让人精神崩溃，但是，别怕，只要你用的是国产2000+价格段的厨师机，温度控制好的情况下，只要有耐心一定能打好。有群友用ka也能打的很完美 🙋♀️小窍门是用桨打 非上述国产家用厨师机（比如ka之类的）的我说不清楚，可以试试后加水。 一般而言，低档位混匀后开高档位（我用6档）的前6-7分钟是没法上桨的，别怕，继续打。可以打三分钟停一下，刮刮缸壁。 等它上桨了，表面光滑了，基本上就差不多可以加黄油了。 打到9.5成筋就可以了，不到位的话后面二发会出问题，太薄了组织也会不好看，影响组织。 上面那张图那样就可以了，不能比下面那张图还薄，不然真的容易出事😂当然你艺高人胆大当我没说 打完手沾水（不要沾太多，轻轻甩两下）从桨上拽下来，用手捞捞光滑，捞到案板上刮板铲紧，整个铲起来丢到容器里发酵。
关于一发 温度26-28比较合适，不要超过30度，不然发完会有超多大气泡，会影响组织的。 我没有发酵箱，烤箱30度开门，正好28度。 高水量面团，面筋很差，一发的时候最好翻个面 ，书上写的是发到两倍再翻面，我自己做下来觉得1.5倍大的时候翻面比较好。大概一发30-40分钟的时候。 也可以直接抱叠，前后左右各一下，不要太紧。
关于整形 piont是多手粉！！不要吝啬手粉！！只要面团上的粉匀且薄且没有结块就不会影响组织。两手沾粉搓搓，拍到面团上。擀面杖上也搓上粉。 要是手粉不够的话，卷的时候把面团扯烂了，扯烂的部分会胶质化，很影响口感和观感，所以手粉一定要足！！ 整形可以一次擀卷，二次擀卷，或者直接成团扔进盒子。 书上是一次擀卷，个人做下来一次二次擀卷组织口感区别都不太大。 第一次做怕搞不好可以试试团圆扔进盒子里，口感会有点区别。但是团圆前轻拍排气要均匀一点，不然各种冒大泡😂 上图是一次擀卷，手上沾面粉，两手搓一下，把多的面粉搓掉，然后手上的面粉拍到面团上。重复多次，直到面团不明显粘手。 好多群友用排气擀面杖会拉破，那就直接用普通的，也是手上沾粉搓到擀面杖上再擀。 卷的时候前1/2稍微紧一点，卷一下推一下那样；后1/2不用用力，轻轻卷起来就行了，两个卷用力要均匀，不然会有一个沉积另一个不沉积这种情况😂
关于二发 ！！33度以下 我不知道有的人是在哪看到的二发温度38度最好，但是我个人做下来，38度二发比较伤面筋，容易发烂，而且组织也会粗糙，影响口感。 至少发到9分满，否则很容易不满模，起码上图这个样子。 我不喜欢白边太多，一般发到9.5分满。 具体也要微调的，我做下来每种粉要发到的大小略有不同，山茶花要稍微发大一点，顶盖都可以；纯芯发小一点，9-9.5分就可以了。
烘烤 提前预热烤箱，200-210度，具体温度时间看个人烤箱脾气，这我说不准的 推荐烤老一点上色深一点，水量大的吐司烤太嫩出炉会塌。 配的图是上火减了点，放凉以后就皱的比较厉害，侧面上色也不够漂亮。这个是180/210 35min。 烤完立即从模具里倒出来放到烤架上晾凉，放到手温套袋放好。 推荐至少放3-4小时再切，最好隔夜。 吃不完的保鲜膜裹好放到密实袋里塞冷冻。
我比较喜欢这个的上色，甚至可以再久一点。 缩是正常的，不缩的话要么就是你偷偷减水了，要么就是烤太太太久了。centre the bakery的也是会缩的比较厉害的。
更新一下江别梦之力的2:1水粉比烫种照片 江别梦之力和nippn的梦之力b我都试了一下，吸水性都挺好的，但是感觉江别的吸水性更好一点 二者灰分都挺高（梦b有53），麦香味在日系粉中算很足的，回甘也很明显，推荐大家试试 江别梦之力机揉就不建议用桨了，比较吸水，用桨阻力挺大的，换钩子好打点。江别吸水慢，打之前可以水合，冰箱放一晚上再打会轻松很多。
一般进炉以后不长个子主要应该就是打面问题，要么就是发酵温度太太太太高了破坏面筋了。打面不能太薄，但是要延展性很好，很容易就能拉出不易破的膜才行。