将酵头部分混合均匀，发酵至表面变平，出现小孔（忘记拍了，其实就是中种）。将酵头和除黄油和干果外的所有材料混合达到扩展状态。
用k桨，分次加入黄油用KA2档低速搅拌直至吸收，换4档快速打到完全扩展状态。我的经验是没放黄油钱，尽量吧面团达到接近完全扩展的状态，面筋坚韧的。这样分次黄油吸收之后很快就打到完全扩展状态。
这个面团黄油含量很高，能打出传说中的手套膜，有兴趣的可以试试。
手套膜的超薄状态
分次加入柠檬皮屑，橙子皮屑，
各种果料提前用朗姆酒泡一周，然后提前控干水分，我只泡了两天，因为要给孩子吃，所以用的是纯净水加了一点朗姆酒，而不是全部就用。KA2档低速搅拌均匀。 整理好表面，放在温暖处发酵，
北京前几天阳光明媚，地暖温度高，一不留神差点就发过头了，就去看的时候，面团把盖子都顶起来了。
排气，然后均匀分成六份
滚圆放进纸杯子里，其实如果没有纸杯子，可以用六寸蛋糕模具，在国外的网站，经常看到用蛋糕模具做的潘妮托妮。底部8厘米，高9厘米的模具。
发到九分
用剪子剪十字口，并把切口想四周拉，涂上蛋液，撒上杏仁片，中间放在一小块黄油。
烤箱提前预热180，入炉下层，上下火，25min 出炉后用三根牙签扎入底部，系上棉线，然后挂在高处倒扣放凉
1.果料提前用朗姆酒浸泡一周，我是给孩子吃所以用纯净水的。 2.果料用之前一定要提前沥干水分 3.这个面团一定在家黄油之前就打到完全扩展状态，不然加了黄油面团更稀更难打 4.面团属于偏稀偏软，不建议新手直接使用，可以适当减掉部分液体和黄油。 5.一发如果发不动很有可能和面筋没打到位有关系，二发也发不起来。 6.做好后的潘妮托妮密封三天更好吃，吃之前建议复烤一下，撒上糖粉，配上甜酒或者咖啡红茶。