黑麦坚果面包棒 （黑糖肉桂）

混合所有干粉类，加入水搅拌均匀，冷藏水合60分钟。 准备坚果。葡萄干。坚果过大的需要切一下。花生米大小就可以。

水合好的面团、加入酵母、鲁邦种，低速混合、揉匀后加入盐，中高速揉面。

揉到这样九分膜就可以了。因为含有黑麦，面团比较粘手，查看面团的时候，手一定沾水哈。

加入坚果和葡萄干，低速揉匀。

用手整理成光滑表面的面团，盖保鲜膜28度发酵90分钟左右。面团无糖，发酵的速度会慢些。发到原来的2.5倍大。

发酵好的面团，表面撒粉。操作台撒粉，倒扣到操作台上。

撒少许手粉，用手按压排气，撒上肉桂糖，整理成1cm厚的长方形。

用刀分为六份。大小尽量一致就可以。不需要称重。

扭转面团，可以白色面在外、也可以黑糖肉桂面在外。我最后尝了一下，糖在外的脆皮一些。面皮在外的韧一些。都好吃。 在温度35度、湿度85左右的环境下二发，50分钟左右。发到2倍大。 预热烤箱220度。

入炉前表面喷水。表面稍微筛一点黑麦粉，不筛也可以。 入炉，200～220度，15～16分钟。表面上色OK就可以了。 按照自己烤箱调节温度哈。