鸡脚剪去趾甲，洗干净。鸡脚要用这种短杆的，不要用那种长脚杆的。
准备好配料。我用剁椒代替的小米椒，小葱代替的香菜，小青桔代替的柠檬。
鸡脚冷水下锅开始煮，加入花椒去腥。水烧开后，转中火煮20分钟左右。
将煮好的鸡脚捞起，冰水中浸泡至少10分钟。
如果有蒜臼子最好。我找的一个深碗，放入姜和蒜，小青桔对半剖干，用擀面杖捣一会，将蒜和姜捣烂。
加入鸡脚，用擀面杖捣一会，鸡脚要捣到骨头松脱一些。其实还有一个办法，用刀背来剁，应该比擀面杖给力。
加入盐。
加入剁椒，拌匀。
尝下咸淡，加入适量生抽和醋。我又加了3个小青桔。
最后全部拌匀就可以吃了。
1、其实这个就是凉拌鸡脚，只是用蒜臼子将各种材料捣烂了，这样味道特别浓郁好吃。确实捣碎的姜蒜这些比切碎的好吃。没有蒜臼子就用擀面杖或刀背。 2、可以根据自己的喜好调味。