茄子切块，泡水加盐备用
青红椒菱形块，香菜切段，蒜蓉剁碎。干辣椒花椒少许放入碗中备用
碗中加三勺白糖，一勺半白醋，一勺耗油，一勺生抽备用
茄子控水，加入淀粉拌干。撒少许水继续拌干，此步骤重复2次。
油温烧至5成下入拌好淀粉的茄子 炸至金黄酥脆捞出
锅留底油 ，下入干辣椒花椒炒香，烹入料汁。熬制浓稠下入辅料
下入炸好的茄子撒上熟芝麻，离火翻拌均匀出锅装盘
淀粉一定要裹匀，炸出来才会酥脆 茄子炸好，可以高油温复炸一下，使它更酥脆 炒至时要离火，时间不能过长。不然茄子会回软