鮰鱼去内脏，洗净。
切成大小合适的段。转入盆中，加入少许盐，腌制半小时。
准备好调料。
将除盐外的所有调味料调匀，待用。
鮰鱼段沾少许淀粉。
热锅热油，炸鱼块。
鱼块炸金黄盛出备用。
热锅加入底油，爆香调料。
鱼块再倒入锅中。
淋入料汁，烹出香味。
加入适量开水，水与鱼块齐平。大火炖鱼。
炖至汤汁收浓。
出锅，撒点葱末，开饭！