【处理】 先把鸡翅根清洗干净，用沥水盆装着备用，同时也稍微的沥一下水分。 煮锅的大小是根据主料的大小决定的，以全放进去后占锅体的一半为宜。 锅里放1半的水煮至微微冒小水珠，关火。（不能煮沸） 把所有的鸡翅根放进锅里过水，快速的用漏勺捞起来。 如果速度不够快或者锅不够大，可以分次进行过温水。 不宜在水里过久哦，捞起来后，在沥水盆里沥干水分。 戴上食品手套，然后按次序放调味料，拌匀，给鸡翅根按摩到把调料吸收，没有多余酱汁。
【腌制】 冬天室温存放（18°C以下），用棉布盖住，绳子把棉布绑紧封住缸口，上面压木盖。 如果你的冰箱够大，也可以密封放冰箱里。 腌制食品建议选用陶瓷、玻璃器皿，次选不锈钢，最好不要用塑料制品。（原因找度娘科普哈）
腌制一夜，再次拌匀，又给鸡翅来个按摩，让调料更入味，肉质更扎实。
【挂晾】 用棉绳打个活结把鸡翅根串绑起来，你也可以用自己的方法绑紧。 总之能固定在绳子上，让冬天的北风和阳光四方全面的照拂就可以了。 至于绑多少只一串？我喜欢对称，分别绑了12只、6只、8只／串，你随意。 注意：一定要每只鸡翅根都要有独立的空间，不能重叠黏在一起。 挂在你觉得可行的通风处，室外为宜。（小心猫猫和鸟儿偷吃）
2020.12.7 如此...惬意的享受北风和阳光。 （不能全天大太阳的暴晒，宜半日照，最好是早晚的温柔阳光，其余时间风干。） 为什么？因为晒多了，肉质太硬，会变柴的。并且会流失肉里的油分。
风吹日晒后的傍晚...皮略湿，捏一下，肉还是很柔软，整体颜色微亮，生鲜的味道。
2020.12.9 风吹日晒的午后...颜色和手感完全不同了。（全过程没有入过冰箱）
【功成】 经过几天的风晒洗礼，鸡翅根已经微微出油，被北风吹得皮脆肉实，整体油光透亮的感觉。 捏一下，肉是结实有弹性的，但不是硬实的，如此就是晒好了，有着阳光腊香的味道。 具体晾晒时间，根据各地气候而定。
【保存】 计划近期吃的，可以放冰箱冷藏保存。 打算长期存放的，可以抽真空放冷冻。
别问我能放多久，自制食品，通常很快就会被吃光。
家里某吃货，已经等着腊鸡煲仔饭了。
你们觉得腊鸡做什么菜肴好呢？
抽真空分装保存
已经边写步骤边写注意事项了。 2020.12.11 今天有位厨友问我：家没有陶缸怎么办？ 复：只要不是塑料的，家里有什么器皿都可以用上。 步骤中有提醒： 腌制食品建议选用陶瓷、玻璃器皿，次选不锈钢，最好不要用塑料制品。（原因找度娘科普哈） 请认真看完每一步的解说哦，此食谱主要是分享处理方法。