宫保鸡丁 非油炸花生米 配芹菜胡萝卜 家常下饭菜

鸡胸肉切丁，我一般喜欢用鸡腿肉，更嫩滑。加盐和黑胡椒粉，两勺生抽两勺料酒，一勺淀粉一个鸡蛋清，一勺麻油，戴一次性手套抓匀腌制半小时以上。

腌鸡肉的时候烤一下花生米，烤盘铺锡纸，花生米平铺不要重叠，烤箱不需要预热，直接170C/340F烤15分钟，晃动翻面，降温到150C/300F再烤10分钟左右，闻到香味即可。注意不要烤焦。高兴的话给花生去皮，我嫌麻烦就这样了，不影响。

事先调一下酱汁：1.5大勺老抽，两勺陈醋两勺白糖，一勺蜂蜜，一勺麻油，两大勺淀粉，两大勺清水调匀备用

腌鸡肉和烤花生的时候可以准备一下配菜。两根胡萝卜洗净去皮切小块，两三根中国芹菜洗净切小段。准备葱姜蒜花椒，干红辣椒掰开去籽。先热锅热油两大勺，油温七成下鸡肉滑炒半分钟至七分熟，出锅备用。

无需洗锅，补一点油，中大火下葱白蒜片姜片炒一分钟至金黄色，调中火加花椒和干红辣椒炒香，加四大勺郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒至出红油，大约1-2分钟。