鸡胸肉片薄，我分成了三片，薄一点比较好炸。
腌鸡胸肉：碗里放三勺生抽，一勺五香粉，一勺白胡椒粉，半勺生姜沫 （勺子参照家用汤勺，量的多少根据鸡胸肉量而定） 腌制四个小时，两三个小时也行，或者晚上腌好放冰箱，第二天炸，区别不是特别大，看自己时间。当然时间越长，更入味。
鸡肉腌制完成后，面粉加水打成面糊，然后加俩鸡蛋打成水乳状就行。不要太厚。
最重要的一步（3号盆）：盆里放入面粉，放点泡打粉，小苏打或者碱（这一步可以让鸡排更酥脆），在放点盐。然后放一丁点水，用手搅拌开，再用两手揉搓成面粉絮～这一步是炸鸡排的关键，可以用面包糠代替，省事省时间，我家里没面包糠了，想试试用面粉，结果炸出来很惊喜，切的时候都能听到脆脆的声音。
拿一块鸡胸肉，先两面裹上面粉，压实
再裹上2号盆的鸡蛋糊（不要太厚，薄薄一层就行）
最后裹上面粉絮
如图～
拎起来抖一抖，这基本就是炸出来的样子了。
锅里放油，放点儿葱段，增加香味。180度油温炸三分钟左右，这个根据鸡排厚度而定。前面裹面粉的时候不要太厚。不然很容易外面焦了，里面鸡肉没熟。
炸成外壳金黄了就可以出锅啦
切的时候都是很酥脆的声音
沾一点番茄酱，完美。
1.裹面粉的时候不要太厚。不然外面焦了，里面鸡肉还没熟。 2.做面粉絮的时候水不能放多了，不然成面糊或者面片了。用面包糠代替也可 3.具体调料的多少，炸的时间。只是做的一个参照，食材用品不一样，可根据个人情况而定，我也失败过，不过实践出真理哈～