为了不让砧板沾染鱼腥，先用湿布擦拭砧板，放置一会儿，砧板吸收水分就不容易腥气了。
先切葱姜，姜切片，葱绿切段，葱白是最后装盘用的，切丝。
鲭鱼常温解冻，切不可泡水，那样鱼肉会松懈。 然后分片，新手可从鱼尾开始分解，比较好掌握。
一条鱼分两片，鱼头鱼骨不要。 清洗鱼肉，去除内脏。
分切的鱼片再切成三段，大片上斜切刀花。 然后用开水把鱼烫一下，迅速过凉水，这样可解腥气，过凉水可使鱼肉保持紧致。
平底锅加没过鱼身的水，姜葱，烧开。
添加啤酒一碗。
秘诀 只放啤酒还有腥气，一般要放味淋和清酒，但一般家里不备。 可以放烈酒。 白酒会有特殊的气味，不推荐。 我放了一勺威士忌，这是最便宜的洋酒，网上有卖。比白酒还便宜！
把烫好过凉水的鱼加入锅内，鱼皮向上👆，避免鱼皮粘锅。 大火烧开后，调至中小火。开盖煮10分钟。
加砂糖一勺。
老抽半勺。
味噌3勺放到碗内，加平底锅中的汤水调匀，放入平底锅里。 改小火。
加盖中小火继续煮20分钟。
把鱼用筷子捡出，装盘。 锅内剩下的汤水除掉葱姜不要，大火收汁至粘稠状，用钢勺均匀浇在煮好的鱼上。 放上葱丝。
味噌从网上可买到日本原厂的一休牌，不建议国产味噌，不好吃。 糖可据个人口味酌增，一勺是最低量。 这道菜的难点就是在切鱼上，其它都很容易。 这道菜放进冰箱隔夜再吃才是最好吃的。 作为夜宵下酒，啤酒，清酒，威士忌都很配。不适合白酒。