橙汁鸡胸

鸡胸先从中间片成两片，再逆着纹理切条状，可切花刀方便入味。

鸡胸里加入料酒和盐腌制十分钟，在这段时间我们准备生熟糊。

把玉米淀粉和红薯淀粉混合后分成两份，一份加入开水烫熟，用筷子不断搅拌使质地均匀。另一份加入凉水，水不要太多，要捏着费力，松劲又摊开的状态，像非牛顿流体一样。然后把两份糊混合在一起搅匀，生熟糊就做好了。

最后需要加少量水调整糊的稠度，烫熟的粉中会有结块，不必刻意打散，炸后会形成脆壳。

接下来调酸甜汁，把除水淀粉外的用料都搅匀，我的经验是刚拌好的酸甜汁尝起来偏甜，那么加热后的酸度就会刚刚好，如果凉着尝起来酸度刚好，那么做熟后就会很酸。

这一步开始炸制，鸡胸和糊混合，油烧到筷子下去冒泡，然后一条一条的下去炸，家用的锅都不大，不可以一次性放太多，要少量多次的炸，不然的话都会粘在一起，增加制作难度。这次炸到表面微硬就可以出锅了，因为还要复炸。

复炸可以稍多放点下锅，炸到肉条在漏勺里颠，会发出硬硬的摩擦声。

然后炸油倒出，或者另起一锅，锅中留底油，加入之前调好的酸甜汁煮沸，用水淀粉调整浓稠度，一定要比较稠一些，这样不会把炸好的肉泡软。然后倒入炸好的肉，快速翻炒拌匀，立即装盘。这道菜就完成了。

之前烫熟结块的淀粉炸完以后会很脆，稠度比较高的汁也能减慢变软的速度