直接买辣椒粉的略过！我是提前把辣椒用厨房纸或者干净毛巾擦干净，剪成段，烤干打粉，注意别烤糊了。我不爱用外买的成品辣椒面，多少有些发霉发烂的辣椒，还有辣椒杆辣椒叶等杂质一起打在里面。
买现成花椒粉的略过！…花椒也捡干净杂质，略烤后打粉。
五香粉和胡椒粉我也习惯去市场自己配了现打，自己现捡了配的香料更新鲜。
老菜市场有一家卖霉豆腐的，已经卖了好几年，他家霉豆腐特别好，洁白的毛茸茸的菌毛好可爱！
我自己带的盒子去装，盒子要洗干净晾干后用高度白酒倒进去消毒过。
把盐，五香粉，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉分别称重后拌匀。我的辣椒粉是去籽的，看起来量不多就已经很辣。
醪糟汁兑白酒，然后把霉豆腐放进去滚一圈，拿起来放进调料里薄薄地沾一圈，然后装瓶。
我是直接沾了醪糟就汁后再放回盒子，放一层霉豆腐撒一层香料盐，最后混一遍再装瓶。
也可以这样用一个大一点的盆，先把白酒倒下去，端起盆子簸匀腌一会儿，再加醪糟汁簸匀，然后把拌匀的所有调料倒进去，端着盆轻轻颠簸，这样拌调料又快又好！
这个颠簸盆子的办法最好，几分钟就拌好了3斤豆腐！
装完霉豆腐后，把盒子里剩下的调料汤汁全部浇在瓶子里的霉豆腐上。盖上盖子让它再次发酵，大约半个月后就可以吃了。
如果担心没有汁水淹着臭豆腐，怕长霉的，可以在豆腐腌拌完成后倒入油没过豆腐乳表面。油用菜籽油，我留了一部分不加油的最近吃的，然后有几瓶是打算长时间存放的所以直接加的生菜油，因为有足够的时间让油发酵熟。如果不敢用生菜籽油的，记得把油烧熟后放凉再加。……不用担心加油后豆腐乳吃完的汤汁浪费，腐乳汁烧肉，蒸肉味道都是特别鲜美。
今年自己发了一些毛豆腐，发酵过程单独发了一个菜谱， 这里就略过！
切记不要沾动物脂肪和油污，要么做纯臭豆腐，要做油的臭豆腐话就要，加的油必须全部没过霉豆腐。用烧熟放凉的菜籽油，也可以直接用纯的生菜籽油。