牛肉解冻（不需要的跳过）后，切块。 洋葱切丝，小米辣切段，姜切片，小葱一把不切。
干锅，不要放油，把香料微微炒熟，立马盛起。
用香料包装好备用，没有的话就放旁边一会儿直接放锅里。
锅里热油，洋葱炒软，盛起。（这一步不能剩，洋葱是好吃的关键）
重新倒油或者就着刚刚的油锅煎一下牛肉，太多了就分两次。微微变色就盛起。
另外换一个适合卤菜的锅，搪瓷锅砂锅或者炖煮锅都可以。 洋葱码在最底下，放入牛肉依次倒入生抽、料酒、老抽（一定要少量）、五香粉、胡椒粉，豆瓣酱。把刚刚切好的小米辣和姜片放入，香料包或者香料直接放入。
倒入没过牛肉的冷水。 大火煮开，转小火慢炖。
一个小时左右已经有点烂糊了，此时可以放入千张鸡蛋一起卤。如果没有放豆瓣酱的此时加盐。放了豆瓣酱的一定不要另加盐，会咸。 最后再煮一会儿就就可以起锅了。
1.想减脂吃，不要搁糖，耗油和豆瓣酱也可以省掉。 2.洋葱是灵魂，千万不要忘了。