将高筋面粉的70%（175克）和水还有酵母，一起揉成团，冷藏发酵17小时以上，我这里太冷了，室温只有5°左右，我没放冰箱，直接放室内发酵了20个小时。
这是室内发酵20小时，室温5°，湿度55%。
发酵好的面团撕小放进厨师机。
剩下的30%面粉放进厨师机，除黄油外的所有材料都放进去，这里可以再加1克酵母，因为还要发酵的，不加也行。黑糖是放黑糖粉末，另外20克黑糖不放。 先低速搅拌，混合后开中速搅拌5分钟，面团有点稀，不要担心，忽视就可以了。
黄油软化，我室温低。我放热水上面软化的。
放入软化好的黄油，中高速大约8分钟就出手套膜了。
继续放面盆内发酵到2倍大。
发酵好的面团很软，含水量很大，但是不黏手。
排气。
分成三等份。醒面20分钟。
醒好后擀开，擀成长方型。把黑糖均匀的铺在上面。吴宝春大师的配方里这里放的是每份放20克快状的黑糖，先把快状黑糖切小，手工搓小，均勻铺在上面。
把黑糖裹在里面，一定要裹好，两头也要封死，不要让黑糖烤了到处流。
搓成大麻花，放进450克吐司盒，放烤箱38°，烤箱里放一碗热水增加湿度，发酵40分钟到七分满就可以。
7分满就可以了，做烘焙不要太死板，不要按照别人的配方要到9分满，自己灵活掌握，有的时候发到5分满，也能涨到爆顶的！
看到没？7分满就涨这么高了。18°预热十分钟，进炉烤30-35分钟，5分钟后看到顶部变色盖锡纸，不然烤黑了。
时间到，拿出来震一下排气，马上脱膜。
这吐司很软，非常的软，要用双手拿好了。
冷切几分钟切开，有很多黑糖浆，太香啦！因为我在里面裹的是红糖块，用量没份20克，如果按照吴老师做的，每份放20克黑糖，那么估计也应该烤出黑黑的糖浆的。
这是第三天了，还在软得很。分享给大家。
包裹在里面的黑糖，如果用块状的切小，均匀裹进去，每份都放20克，一共60克，就能烤出糖浆了。