半熟芝士蛋糕瑞可爷爷

奶酪黄油提前软化，也可微波炉加热10秒一下，10秒一下。 下面坐热水盆软化至乳状，搅拌均匀细腻，再放入黄油搅拌均匀至无膏状。 分三次放入鸡蛋。

（全程坐热水盆，热水多少度都行，最好用电磁炉边加热边把牛奶和芝士搅拌）放入过筛淀粉，搅拌均匀。 这个时候打发蛋白。 蛋白过程中滴几滴柠檬汁，60g糖分三次放，蛋白霜打发到湿性状态--提起大弯钩 （柠檬汁可以去腥，稳定蛋白。）

芝士牛奶温热，从热水盆里拿出来快速加入蛋黄，糖和玉米淀粉。 最后和蛋白霜混合在一起，画之字手法或翻拌手法，防止消泡。 （切记：芝士和牛奶需要在温热的状态下再和蛋白霜混合） 全程温热，最后完成进烤箱的时候基本就不热了，摸起来也就微温。

摔两下震出大气泡。 烤箱提前预热，做好后马上进烤箱，托盘里需要放开水，隔水烤。

130度10分钟➕120度30分钟。 160度5分钟上色。 烤好后烤箱闷20分钟再拿出来