【原创】回味无穷的广式荷叶腊味糯米蒸饭

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自制腊味的续篇,记录广式荷叶腊味糯米蒸饭,味道比较清淡,用自制的腊味,没有再加调味料的原汁原味蒸,给我熟悉的厨友交流。 两个示范:荷叶蒸饭、荷叶包饭(广式荷叶糯米鸡也是这个做法,材料有些不同) 按我家的习惯示范,仅供参考。 这是网购的荷叶折叠寄来,相对完整的1片用来做蒸饭,另1片有些破损严重的,可以做成包饭。 来年,我希望可以自己种一缸荷花,这样有叶有花。 今日在厨群里聊到一个话题:节约用水,减少浪费。 群友说得把节约用水的好习惯分享出来,嗯,那加到贴士里吧,希望大家有心的一起响应。 2020.12.14 冬月前一天 未完善的,待更新 腊鸡翅根,做法:https://www.xiachufang.com/recipe/106034315/ 腊鸡蒸饭,做法:https://www.xiachufang.com/recipe/106037157/

用料

【原创】回味无穷的广式荷叶腊味糯米蒸饭的做法步骤

步骤 1

今年的新糯米,取自家食用的份量。(特意备多一些,做个留作明天早餐。)

步骤 2

糯米洗干净后,用2倍以上的水浸泡。 最好是泡12小时以上,今天临时起意,只好加长蒸的时间补上。 泡米的水必须充足,让米粒尽情的吸收水分。(吸收水的程度,觉得糯米饭的软硬度)

步骤 3

荷叶,这个季节没有新鲜的,用干品,所以要泡水让其软化。

步骤 4

今年自制的腊味洗去浮尘,虾干和鱿鱼干也要提前浸泡一下,待用。 虾干不能泡太久,微软就可以了。

步骤 5

自种的香菜,拔2棵。

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步骤 6
步骤 6

【腊鸭碗】:腊鸭砍块。 【腊味碗】:腊肝肠切片,腊鸡切块。 【海味碗】:虾干捞起挤干水,鱿鱼切粒。(这样比较容易出味,作为调味之用) 【辅料碗】姜洗干净切丝,香菜只要根茎。 香菜叶留用,所有材料待用。 注意,这样分装是方便待会下锅再处理。

步骤 7

自家晒的新会特产陈皮,是一个完整果皮的3分之一。冲洗一下后,泡水,白囊软化后刮去。

步骤 8

切碎,可以切更碎。

步骤 9

大火把锅烧热后,改小火,不用放油。把有肥皮的腊鸭皮身下放,让锅的温度把油慢慢逼出来。

步骤 10

待鸭油出来后,先放【腊味碗】,再放【海味碗】翻炒。

步骤 11

待翻炒到食材出香味,放【辅料】,关火。

步骤 12

快速翻炒均匀后,离炉备用。以免余温把腊味的油全部逼出来和让食材过熟,这个时候应该是只看到有少量的腊味油。

步骤 13

荷叶泡好的样子,水的颜色是淡淡的黄,有着荷叶特有的清香。

步骤 14

选荷叶的背面向上接触食材,有厨友说分不清,所以特意拍了个对比照。比较绿色的是荷叶的正面,或者你可以滴水测试,能把水珠滑去完全不沾湿的是正面。

步骤 15

把荷叶这样放到蒸笼里,多余的叶边轻轻的向里边屈折整齐。 不必理会是否贴服蒸笼边的,放食材就会压住凸起的位置了。

步骤 16

泡好的米,对比一下,比干米时高。

步骤 17

把泡好的米平均的放到铺好荷叶的蒸笼里,轻抚按平,不用压实。(留下少许不加)

步骤 18

米的上面平铺之前炒出香气的腊味(留下少许不加)

步骤 19

刚才留下一些泡好的米

步骤 20

留下少许炒香的腊味倒进米碗里

步骤 21

拌均匀

步骤 22

倒入另一块荷叶里,也是荷叶的背面向上。

步骤 23

荷叶的正面向外,折叠,包好,绑上棉绳固定。这是荷叶包蒸饭,荷叶糯米饭也是这个做法。

步骤 24

冷水入炉,大火蒸60分钟。这个厚薄泡得时间长,30分钟就够了。今天泡的时间短,延长蒸的时间。 荷叶包饭,蒸熟的样子。

步骤 25

香喷喷的荷叶腊味糯米蒸饭出炉了,留用的香菜叶剪碎撒上去。(自己种的香菜,安心的生吃。)

步骤 26

糯米饭吸收了荷香和腊味的精华, 蒸煮时,刚好有快递送货,小哥看不到都闻到说:好香的荷叶饭!

步骤 27

腊味的油脂被糯米饭吸收,饭粒分明,软硬适中的口感,干爽的无油腻感。(不是那种很糯软很粘的口感)

步骤 28

我们都觉得最好吃的是糯米饭,太滋味了,而且没有传统的油腻饱滞。

步骤 29

说好的留些明天做早餐呢?一粒饭都不剩下,光盘了!

【原创】回味无穷的广式荷叶腊味糯米蒸饭的小贴士

今日在厨群里聊到一个话题:节约用水,减少浪费。 群友说得把节约用水的好习惯分享出来,嗯,那加到贴士里吧,希望大家有心的一起响应。 1,洗米泡米的水,留下来泡青菜、洗青菜后,再过滤浇花。 2,泡荷叶的水,留起浇花或冲洗肥腻的碗。 3,炒过腊味的锅,余油+泡陈皮的水+浸泡虾干和鱿鱼干的水,留起来煮青菜。 如果你有更好的方法,欢迎大家一起讨论。 上面写的差不多啦,困了,得闲再更新,有什么疑问的,微我。

菜谱创建时间:2020-12-14 22:30:41
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