菜市场购买新鲜干净的猪肉，要选择前胛肉或者前腿肉，最好让摊主提前预留出来。这个部位的肉活动量大，肥瘦适中，嫩而不柴，而且还有筋，做出的腊肠口感特别好，我超喜欢！
猪肉瘦的部分逆纹路切成片，平常炒菜的那种厚度就可以，肥的部分切成肉丝。肥瘦比大概3:7或者2:8。
这是拌好的原味腊肠的肉片。揉搓入味，腌了半天的时间。
麻辣香肠把辣椒、花椒、盐一起炒香但不要炒糊糊。
炒到盐粒发黄，香气扑鼻。放到料理机里打碎。
和准备好的其他麻辣香肠部分的调料一起拌肉。多揉搓一会，也是腌了半天。
灌制腊肠。盐渍肠衣冲洗干净盐分，清水加酒浸泡一小时左右去腥。灌肠器里装满肉，套上几厘米肠衣，手攥住这一截肠衣，摇出一点肉片，就可以很顺利地将整根肠衣套到灌肠器尖嘴上了。这个说起来啰嗦但是做起来就会熟能生巧。
先灌好的原味。掌握好力度，不要太紧也别太松，过程中随时用牙签扎孔放气。
用棉绳分节扎紧，我喜欢短短的很可爱，分的大概15厘米一根。
全部做完后，碗里倒白酒，用厨房纸或者干净抹布蘸酒把香肠擦一遍。
挂在通风背阴的阳台，一周以后就可以取下了，爱吃干硬的可以适当延长时间。放冰箱冷冻保存，吃之前要记得洗洗干净再去蒸，毕竟挂在外面会有灰尘之类的。
这是需要准备的原料，可以点击图片看大图。记得要把各种调料混合均匀再腌肉，冰糖可以替换成白糖，我买的冰糖是米粒大小的，很快就能融化，如果你的冰糖块稍大，可以提前用酒之类的液体调料泡上。我家吃的比较清淡，口重的朋友可以适量增加10克左右的盐。不喜甜的也可以适当减糖。