宫保鸡丁

按图及配料表备料

老姜蒜头切小方片、大葱切小节节、干辣椒切小圈圈（去籽）；花生米用盐炒熟或用微波炉转熟后去皮备用。

鸡腿去骨，然后先用刀根尖（菜刀30度向上斜着）上下左右斩断鸡肉的筋络，然后用刀面把鸡肉正反两面拍几下（这样鸡腿肉才嫩滑），最后把鸡腿肉切成小方丁。

1、把鸡肉放碗中，先放2勺清水、3克老抽、1克盐、料酒少许，用手抓匀1分钟至发粘（让鸡肉充分吸收水分，这样才嫩滑），最后再放水淀粉反复抓匀，锁住水分；2、调制碗汁：在碗里加入白糖10克、醋15克、生抽5克、老抽2克、盐1克、料酒少许、水淀粉少许、鲜汤或白水2勺兑制成汁。（注：糖和醋的比例为1:1.5左右，否则味道不正宗）

起油锅，放入25克菜籽油、15克猪油，油烧至八成热后关火，待温度降至六成热时再开火（这样不会粘锅）