鱼籽鱼泡洗净，鱼籽冷水下锅，加料酒生姜去腥，水开再中火煮一两分钟
焯水后鱼籽水沥干，锅中下油，油热下鱼籽煎，轻轻翻动，煎至定型锅边淋入米酒，小火煎一会，金黄无水分出锅。 另起锅，下油，下姜、蒜、小米辣、花椒粒，爆出香味加郫县豆瓣酱炒出红油，加热水，倒入煎好的鱼籽和洗好的鱼泡炖煮，加入盐、蒸鱼豉油、生抽、白胡椒粉、花椒粉、白糖调味，煮开后小火炖十来分钟，出锅加入切好的大蒜叶子。