15.黑米糕

准备两个大盆，蛋清的盆一定要保证无油无水，4个鸡蛋蛋清蛋黄分离

加入20g玉米油，200g纯牛奶，搅拌均匀

加入40g糯米粉，60g粘米粉，140g黑米粉，把全部过筛进去，等下吃起来口感更细腻

然后划z字型搅拌均匀，搅拌至没有颗粒而且比较顺滑的状态就可以了，放一旁备用

蛋清里面加5滴白醋去腥，中速打发，打发至大气泡100g白糖第一次加入，中速打发

打发至泡沫比较细腻加入第二次白糖，中速打发

打发至泡沫完全细腻加入最后的白糖，高速打发

打发至这样湿性发泡，提起来有个小尖角，底下是呈弯钩的就可以了

加入一半的蛋白霜到黑米糊里面，用翻拌的手法搅拌均匀，混合的这一步一定要尽量快一点

再把黑米糊倒入蛋白霜里面混合均匀

直接倒入到8寸模具中(没有模具用大盆也可以)，轻轻的震两下震出大气泡

开水放入蒸笼里面，再扣上一个盘子防止水蒸气滴落(保鲜膜替代也可)，盖上盖子大火蒸50分钟，焖5分钟

直接倒扣脱模，做出来真的非常蓬松，而且一点不会塌陷