堂妈小厨——麻辣香肠

肉要选肥瘦相间，色泽红润的。

猪肉洗净，切成肉丁

盐渍肠衣清洗之后，提前用葱段、姜丝加花椒的清水浸泡一小时。然后灌上水往下捋，看看有没有漏水的地方，如果有就剪掉。

试水

花椒和辣椒混合用平底锅焙香，不要加油哦

焙香料的时候要文火

焙脆后，可以用手碾碎

花椒和辣椒可以自行调整用量。

用擀面杖或者料理机做成细粉

自己做的就是香

自制麻辣粉加入肉块里

添加所有的调味料搅拌均匀

戴一次性手套从底部往上翻，腌制四个小时以上（没有必要过夜，灌好肠也是在不断吸收调料的）关键的是中间要戴上手套多翻动几次，充分让肉丁吸收调料。

加上喇叭形的灌肠器，然后把接头拧紧。把一截肠衣全部套在灌肠器顶端。5. 先把顶端肠衣的底部打一个死结，腌制好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，摇把肉灌进肠衣，手要固定在绞肉机上肠衣的部分，让肉块充分浸入肠衣，变成粗粗的香肠再松手。

灌好的肠用棉线隔断，肠略紧一些，太松蒸出来的肠晒干后切不成片，如果肠里有空气，扎个眼排气。

晾在室外阴凉通风处，自然风干

一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱。

8.吃的时候清洗后放进蒸锅蒸半个小时晾凉切片摆盘。如果不喜欢吃太干的香肠可以晒五天后放进密封袋扔进冰箱冷冻，随吃随取随蒸。

好吃的麻辣香肠就做好了！大家也试试看吧！